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九层塔茄子——来自台湾的快手美味的做法

2018-11-05 18:48:04
九层塔茄子——来自台湾的快手美味的做法 我一直是茄子控。九层塔茄子是3年前来美国之后,在一家台湾菜馆次吃到的,从此每去必点,有时觉得比“万人迷”鱼香茄子还好吃。大家都知道台湾有名的三杯鸡少不了九层塔,如果喜欢那个味道的话,不妨试试做一道简单美味的茄子~ 难度:配菜(中级) 时间:10分左右 主料 茄子2只 九层塔1把 大蒜3片 辅料 生抽1.5大勺 老抽/蚝油2小勺 盐0.5小勺 糖1大勺 九层塔茄子——来自台湾的快手美味的做法步骤 1. 大蒜切片,九层塔(罗勒)洗净取叶。茄子滚刀切,撒少量盐,放入微波炉叮2分钟,拿出来已经半熟——撒盐让其出水,并可有效抑制其下锅后吸油太多 2. 锅内放少量油,下蒜片煸炒出香味,然后下茄子,加入适量生抽、老抽/蚝油、糖,中火翻炒至软 3. 炒软后关火,淋入水淀粉勾芡,翻炒均匀 4. 放入九层塔,用余热翻炒均匀,盖上锅盖焖2分钟,让香味进入茄子后,即可出锅 小贴士 1. 先把蔬菜用微波炉叮半熟,是我做快手菜常用的方法,一方面对于胡萝卜、豆角一类不易熟的蔬菜而言,缩短炒蔬菜的时间,另一方面对于茄子这种吸油的,可以稍微抑制其在锅内吸油太多2. 不建议放太多老抽,茄子颜色不好看了3. 茄子下锅前已经撒盐,在锅内翻炒就不需要放盐了。撒盐让茄子事先出水,并可有效抑制其下锅后吸油太多4. 关火之后勾芡、放九层塔
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